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酵素是什么?怎么去辨别?

2019-01-10

       近些年随着人们物质生活的改善,人们越来越重视养生,而谈到养生,就避不开目前市面上火热的酵素。现在市面上存在着诸如减肥酵素、除皱酵素、排毒酵素、护肝酵素、孕期修复酵素、微整酵素等等,这几年“酵素”产品引发的海淘热、代购热可是朋友圈中的热点。很多商家宣称他们的酵素产品是用几十种甚至上百种水果、植物发酵制作而成。有些在网上被吹嘘得神乎其神,尽管它价格不菲,可人们依然趋之若鹜。可谓是花样繁杂,创意百出,那么这个似乎包治百病的酵素究竟是何来头,酵素是什么?


     酵素之所以能够让人们所熟知,离不开它这听起来高大尚的名字,这个名字很具有现代新鲜感,也蕴含一些神秘元素的味道。其实要说酵素这个词汇,是源自于日语里的词汇,他原是enzyme一词的翻译,这是酶在日本和台湾地区的别称。那么酶又是什么呢?这个问题我想上过高中的理科生一定会知道怎么去回答,酶的定义其实就是:“由活细胞产生的具有生物催化能力的一类有机物”。本质上就是化学催化剂。生物酶还有几个特性:高效,特异,对反应环境敏感。酵素的确是生命活动不可或缺的生物分子,其中含有的绝大多数是蛋白质。酵素参与我们身体的包括消化,吸收,代谢,等等各项生命活动,对人体来说至关重要。然而,酶只是生物分子进行化学反应时候的触媒,或者说催化剂,本身并无任何营养价值,显然也不是营养素。


酵素是什么?


      那么酵素有没有好处呢虽然酵素产品不能为我们补充酵素,但是酵素产品本身应该还是属于一种健康食品。酵素是利用各种蔬菜、水果、谷物等食物为原料,再加上微生物进行一段时间(一般是3个月以上,2年以下)的发酵作用而制成的。酿酒、制作腐乳、制作酱油等都是微生物发酵的过程。


      如何分辨酵素的好坏?1.观色:液体酵素色泽较深,上层清澈透亮,下层有些浑浊。优质酵素中一般含有大量的有益菌、溶于水的膳食纤维、代谢产物丰富。2.闻味:优质的液体酵素没有呛鼻味、酒气味、明显醋酸味或有调味料,而纯天然的粉剂酵素是不存在添加物在冲泡过程中会弥漫出一种淡淡味道,而且不含酒精成分。3.品尝:优质酵素甜中带有水果天然的酸涩味,口感层次丰富;粉剂酵素的口感醇厚、偏酸甜。酵素中的甜味来自于水果中所含的果糖,酸味来自于纯天然发酵之后”萃取“出的有机酸。4.到中医药康博会了解:明年的中医药康博会将于2019年11月8日—10日在广州广交会展馆A区4.1-5.1举行。本届展会共设三大版块:中华名医、中华名药、大健康服务业;分设多个展区:国医馆区、国际及地方组团区、沉香展区、道地药材展区、名药优品展区、健康食品展区、康复理疗器械及医美器械展区、AI中医展区、健康旅游展区、养老服务展区、产学研转化展区等。届时里面还有各种酵素的展示,大家可以到场观摩学习。